肉類蛋白質(zhì)含量的測(cè)定及設(shè)備

前言：

肉類在日常生活中是最長(zhǎng)用的食料，其蛋白含量多少是評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)，今天讓我們探討下蛋白測(cè)定的方法和設(shè)備配置

一、肉類蛋白含量測(cè)定的方法：

通常采用凱氏法測(cè)定肉類蛋白含量

二、儀器配置：

1、粉碎機(jī)----用來粉碎肉類組織

2、天平------用來準(zhǔn)確稱量樣品質(zhì)量，精度0.1mg

3、消化爐----用來消解樣品，推薦濟(jì)南魯熱儀器有限公司的JRX-20S曲線升溫石墨消化爐

4、定氮儀----自動(dòng)型定氮儀推薦：濟(jì)南魯熱儀器有限公司的JK9830自動(dòng)凱氏定氮儀

                    或者全自動(dòng)凱氏定氮儀JK9870

三、取樣量：稱取混勻的樣品1g左右，精度0.1mg

四、消解：試劑----濃硫酸10ml；催化劑片2片（硫酸銅和硫酸鉀混合配比）

   消解溫度設(shè)置：250℃----25min

                         320℃-----20min

                         400℃-----90min（隨時(shí)觀察消化中的液體顏色，判斷是否消化*）

 五、蒸餾程序設(shè)置：

     1、試劑添加量：硼酸-----20ml

                              堿液-----40ml-50ml

                            稀釋液-----20ml（根據(jù)消解后的樣品體積多少適量增減）

      2、蒸餾時(shí)間：4min----5min

六、滴定液濃度：0.1mol/L